每当我们谈起服务业，我们往往都会联想起餐饮业或者是旅游业。这是无可否认的，因为在现今的社会里，这行业在全球是非常的重要，而且几乎每个人都在做着这事业。 打个比方说：假设你是一位巴士司机，你的责任就是把搭客送往目的地，这也是一个服务了；另外，假设你是一位清洁工人，你的工作就是把你的地方打扫干净，这也是为人民服务了。所以，千万不可看小服务这门行业，因为这是一门可以帮助人们许多的行业。 然而，今天我要和大家学习以及探讨的题目，是《餐饮业成功步曲》。当我们看到此题目的时候，我们一定会认为说，在餐饮业里，最有成就感的人，就是餐厅经理。为何？因为餐厅经理，往往就是受到别人的尊敬，而且金口一开，没人敢反抗他的命令。当然，这是好的无比的。 俗语一句话：台上一分钟，台下十年功，难道你认为说，成为餐厅经理真的是如此容易吗？断乎不是，那么有没有一些步骤呢？有的，而且今天将会透过此题目，逐一逐一地为大家分享。 当我们一开始踏进餐厅的门，我们的职位就是一位服务生。那么，作为一位服务生，必须做些什么呢？首先，一位服务生必须熟悉此餐厅的运作。因为不同的餐厅，都有不同的文化和风俗。比如说：当你在一间日本餐厅工作，当客人一踏进你餐厅门口的时候，你得必须以日语来到迎接你的顾客。这就是其中一个例子。第二，一位服务生也必须知道此餐厅的餐具的摆设、物品摆设的地点以及所有的设施。何谓？原因很简单，那就是，当你的顾客向你要求一些物品，你可以立刻拿给顾客，这样的话，你就不需要浪费时间走去询问你的上司。 同时，一位服务生也得必须认识餐厅的招牌菜。这是一个非常重要的一点，因为如果一位服务生不知道自己餐厅有什么招牌菜，那么就很难推荐给顾客。另外，这样也会影响餐厅所赚取的利润。比如说：假设你是一位餐厅经理，而你餐厅的招牌菜，是一顿奶油虾。你当然是想要尽量把这盘佳肴呈现以及介绍给顾客。 可是，当你顾客踏进你餐厅的时候，他肯定会问你餐厅的招牌菜，这个时候，而你的服务生竟然不会回答，而且也不会走过来请教你，反而还自作聪明地介绍另一盘价格便宜的佳肴介绍给顾客。这样的话，你餐厅的生意额不但会下跌，而且严重的话，餐厅分分钟将会倒闭。 因此，身为一位服务生。以上的三项任务，是必须完成的。一旦完成了，才能升上一级。所以，这是一位服务生必须完成的使命，而且也要全力以赴地实行。 当服务生的阶段完成之后，现在就要迈向另一个阶级。那就是领班。那么，领班的工作又如何呢？让我们一起来探索。首先，作为一位领班，必须要立下一个好榜样，让服务生看好以及尊敬升上此职位的服务生。为何？因为他已经是一位有经验的服务生，而且新的服务生深信他能够带领新的服务生，以及在工作方面能够引领他。 第二，领班必须学习控制收银机。当开始接触到收银机的时候，必须谨慎小心。因为钱财的东西，一分一毫都不能少。假设当天你负责担任收银员，到了营业结束的时候，你发现你的收银机少了钱。这回糟糕了，你就得必须赔钱了。如果你的收银机的钱少不超过你的预算，这样你还担当得到；相反的，如果你的收银机的钱少超过你的预算，这样你就得自己掏出自己的钱包来赔钱了。 哇，原来做收银员还真不容易呢！这样有何办法解决此问题吗？或者可以不需要赔偿那么多吗？有的，那就是餐厅可以安排以及分两个班次，分为早班和晚班。早班由一位收银员负责，那么当他来到上班之前，他就得算收银机里面的钱财。这样一来，他就能够保障晚班的收银员，所算的数额是否正确。倘若数额正确，那么就相安无事，餐厅可以开始营业。 当早班的班次结束之前，早班的收银员就得算收银机里面的金额，以及餐厅所赚取的利润。当算好了之后，就把公司得利润封好在信封里，然后就把公司的本钱放回收银机里面。接着，就请晚班的收银员过来，把收银机里面的金额重算一次，自己就得在站在一旁见证。 然而，若你做早班的收银员，你发现到你的金额少了，该怎么办呢？“不可能是我赔偿吧？”这是很多人都会这样想。非也，当你看到此状况的时候，你就得即刻拨电话给夜班的收银员，告诉他这样的状况。如果他说，他会过来处理此问题，你就静心等候；相反的，他告知你，他待会会还给收银机，那么你就拿一支笔记下他所欠的数额，待他来到，你就得必须亲眼见证他亲自把钱放进收银机。 第三，身为一位领班，必须懂得如何输入帐单。所谓的账单，就是当餐厅向批发商订货，而且货到了，就得送上一张订单。而这个订单，就是记录餐厅订了什么货以及货品的价格。所以，这就是其中一份账单。另外，当顾客在你餐厅消费了多少，当付费的时候，收银员将会给予顾客一张收据。同时，他也会列印一张收据的副本，那么这张副本就千万不可弄不见，因为若不见了，整个账目将会一塌糊涂，以及会不完整。这就是领班应该做的工作。 最后，领班也要学习如何管理一间餐厅。因为当一位服务生升上到了领班之后，他要开始学习如何管理一间餐厅。虽然他还未到管理层的阶段，可是俗语一句话，万丈高楼平地起，这是一个好的根基，让他能够掌握整间餐厅的营运，以及跟随上司的脚踪爬上更高层。 以上这几点，是身位一位领班该完成的使命。所以，千万不可看轻每个职位，因为每升上一个职位，都会有不同的挑战以及学习不同的功课。因此，我们应该要尽力学好，每个职位所要我们学习的一切。 当领班阶段完成之后，现在将会进入另一个挑战性的阶段，那就是监督人。说到监督人，我们一定会想到，这个职位一定是很高了，而且也可以拥有一定的权力。没错，这个职位可以说是，一人在上，万人在下。 所以，当一位领班进入了这个职位以后，他的工作量也很明显地增加了。同时，他也要成为餐厅之第二管理人。何谓？因为当一间餐厅正在运行的时候，若经理不在餐厅或者休假的时候，监督人就有这个能力，控制整间餐厅的操作以及运行。 正如上一段所说，监督人的职位是第二大。那么，他的责任一定是成为经理的协助者。那么，他可以做些什么来协助经理呢？比如说：一位监督人可以尽自己的能力，来到协助自己的部下。这是一个以身作则的开始，因为他的下个职位将会到经理层。所以，他也可以开始学习以及效法经理的样式，去关怀以及协助有需要的同事。 另一方面，他也可以协助经理处理同事的薪金。这项工作，本是由经理完成。然而，经理的工作甚多，而且也要时常面对顾客，根本没时间处理这些琐碎的事件。所以，监督人可以在这方面协助经理处理这些琐碎的事情。这样一来，经理就不需要担心很多事情都做不来，而且也能够很顺利地管理好一间餐厅。 当过了服务员、领班以及监督人的职位过后，接下来将会进入另一段的旅程，而这段旅程也将会是一个人在餐厅上班的终点站。那么，这个职位是什么呢？答案就是—经理。那么，有一些餐厅会有多一个职位，才能够爬上经理的宝座。那就是，助理经理，或被称为副经理。 然而，今天我不会为大家分解，助理经理或副经理在餐厅的职分以及责任，我会直接描述经理的职分与责任。那么，当监督人升上了经理之后，他应该做些什么呢？首先，作为一位餐厅的经理，他必须懂得如何管理一间餐厅。而且是必须要懂，不能够像之前那样，马马虎虎地去完成一件事。 倘若像之前那样，马马虎虎地去管理一间餐厅，那么餐厅的结局就是倒闭，而且他的名声也会被败坏。为何？因为当他成为了餐厅经理之后，他可说是万人之首，而且全部人都是靠他来维持餐厅的名誉。另外，当餐厅发生一些事情的时候。比如：顾客的食物被延迟了，顾客肯定第一个来找餐厅经理，向他投诉有关问题。 以上这两个例子，足以证明身为一位餐厅经理，是谈何容易啊！同时，身为一位餐厅经理，也必须无时无刻，协助有需要的同事以及部下。这样的举动，不但会令到他的部下认为他是好的经理，而且也会时时刻刻被称赞说，这是一位谦卑以及乐于助人的好经理。因此，当一位服务员爬上经理宝座的时候，千万要记得，不要成为一位骄傲自大的经理，因为当他成为这样的话，我可以很肯定告诉你，经理的宝座很快就会被他一手毁掉；相反的，请成为一位谦虚以及谦卑的经理，这样一来，他又会被其部下称赞，而且又能够得到别人的尊敬。何乐而不为呢？ 总的来说，要在餐饮业的工厂里成功，并非易事，而且必须经过许多的努力，以及留下许多的血汗，才能够成为一位出色的餐饮业家。记住，凡事带着谦卑以及受教的心，我相信，总有一天，你也可以成为一名出色的餐厅经理。最后，我送上一句我的座右铭给大家，那就是：只要有恒心，铁杵磨成针，其意思就是，只要有一份恒心，铁杵也有能够磨成针的一天。